Szaktanácsadás

Intézetünk a 25/2004. (III. 3.) FVM rendelet 231. § (4) c) jogcímhez kapcsolódóan szerződést kötött az FVM-mel szaktanácsadási központ kialakításának és az itt folytatott szaktanácsadási tevékenység megteremtésének támogatására. E szerződés keretében, a KÉKI által hasonló támogatással indított, az agrárkutató intézetekkel közösen művelt, ún. "Táplálkozás, egészség" modulhoz csatlakozva, az élelmiszer-biztonság, a táplálkozás és egészség almodulokban meghirdetett különböző témákban állítottunk össze tájékoztató anyagokat.

Az élelmiszer-biztonsági almodulhoz elkészítettük az élelmiszer-biztonság és nyomon követés tekintetében fontos hazai és uniós jogszabályok listáját, valamint a nyomon követésre vonatkozóan a különböző jogszabályokban előírt követelmények összesítését a teljes élelmiszer- és takarmányláncra.
A második blokk a kockázati tényezőkkel kapcsolatos anyagokat tartalmazza. Ezekben az anyagokban áttekintettük mindazokat a kémiai, fizikai és mikrobiológiai kockázatokat, amelyek a húsiparban előfordulhatnak, és összegyűjtöttük a HACCP-rendszert illetően jellemző kritikus pontokat. Az új eljárások kockázata témakörhöz az aktív és intelligens csomagolás húsipari vonatkozásait tekintettük át.

A táplálkozástudományi almodulhoz összegyűjtöttük a húsipari nyersanyagok és termékek táplálkozástudományi szempontból lényeges összetételét és összeállítást készítettünk a hús egészséges táplálkozásban betöltött szerepéről. Ehhez az almodulhoz csatlakozik a fogyasztói tudomány résztémához készített összeállítás a húsok és húskészítmények érzékszervi bírálati módszereiről.