Az Országos Húsipari Kutatóintézet az 1959-ben történt megalapítása óta a hústudomány és húsfeldolgozás legerősebb szakmai bázisa, és sok, nemzetközileg elismert új eredménnyel járult hozzá a terület tudásanyagához. Az intézet elsősorban az ipart érdeklő alkalmazott kutatási és technológiafejlesztési feladatokat végez. A legkiemelkedőbb kutatási eredményeink az alábbiak voltak: húsérési, pácolási, szalámiszáradási és -érési folyamatok megismerése; természetes belek tartósítása; kötőszövet-oxidáció; új típusú, nyersen érlelt kolbászfélék technológiájának kialakítása; starterkultúrák alkalmazásának bevezetése; tápértékvizsgálatok; környezetvédelem; megbetegedést és romlást okozó mikrobák kiküszöbölése a termékekben; analitikai és enzimanalitikai módszerek kidolgozása a minőség ellenőrzésére; vágás-, hőkezelés- és gyártástechnológiák kifejlesztése; gép- és gyártmányfejlesztés.

Napjaink feladatai közül az egyik legaktuálisabb a hús védelmében, az egészséges táplálkozással kapcsolatos tevékenységünk, az élelmiszer-biztonság, a termék-, technológia- és gyártásfejlesztés, valamint a minőségbiztonság. Az alábbiakban széles körű tevékenységünkből néhányat részletesebben is megismerhet.